Cotechino Tondo

Solo carni di suino nazionale insaporite con sale e spezie, insaccate nella caratteristica forma a boccia e lasciate asciugare per oltre 2 giorni.

Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del menu delle feste natalizie ed in particolar modo della notte di capodanno: tradizione vuole che mangiare un porzione di cotechino prima della mezzanotte sia di buon augurio per l’anno nuovo.

Per gustare questo cotechino ci vuole pazienza: da 3 ore a 3 ore e mezza in ebollizione. Ma la ricompensa di gusto sarà meravigliosa. Da gustare caldo, tagliandolo in fette spesse circa 1 centimetro. Può diventare un componente del classico bollito, oppure essere servito come piatto principale, accompagnato da un puré di patate o le classiche lenticchie, un’insalata di cavoli cotti o semplici spinaci al burro. Chi ama i sapori rari può accompagnarlo come si faceva una volta nelle nostre campagne, con lo zabaione corretto con una goccia d’aceto. Per il vino, consigliamo un rosso frizzante, come il Lambrusco o la Bonarda.